Questo sugo è una celebrazione della dolcezza naturale dei pomodori gialli. Rispetto al classico sugo rosso, offre una nota più vellutata, meno acida e un colore dorato che illumina il piatto. L’abbinamento con timo fresco e olio extravergine d’oliva lo rende profumato ed elegante. I nostri pomodorini gialli sono i pomodorini gialli antichi yellow submarine di tuttosemi.com
Ingredienti (per 4 persone)
- Pomodorini antichi Gialli: 1 kg (freschi e maturi)
- Aglio: 2 spicchi
- Timo Fresco: un mazzetto
- Olio Extravergine d’Oliva: 4–5 cucchiai
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero: a piacere (facoltativo)
Attrezzatura Suggerita
- Casseruola capiente (meglio se in ghisa o rame, come quella in foto, per una cottura uniforme)
- Passaverdure (fondamentale per eliminare bucce e semi e ottenere una consistenza vellutata)
Preparazione
- Preparazione dei Pomodori Lava accuratamente i datterini gialli. Tuffali in una pentola con acqua bollente per circa 30–60 secondi: questo passaggio renderà molto più facile pelarli, se preferisci. Se usi il passaverdure alla fine, puoi anche saltare la pelatura manuale e cuocerli interi.
- La Base del Soffritto In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati (in questo modo lasceranno il loro aroma senza bruciare e potrai rimuoverli facilmente).
- Cottura dei Pomodori Quando l’aglio è dorato, unisci i pomodori (interi o pelati). Sala immediatamente: il sale aiuta i pomodori a rilasciare la loro acqua. Aggiungi qualche rametto di timo fresco intero. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, o finché i pomodori non sono morbidi e disfatti.
- Il Passaggio Chiave: il Passaverdure Rimuovi gli spicchi d’aglio e i rametti di timo. Versa tutto il composto (polpa e liquido) nel passaverdure posizionato sopra una ciotola pulita. Passa tutto il composto con cura per separare la polpa vellutata dalle bucce e dai semi residui. Questa è l’operazione che garantisce la consistenza perfetta.
- Riduzione Finalel Versa il sugo giallo così ottenuto nuovamente nella casseruola. Cuoci a fuoco basso, senza coperchio, per altri 5–10 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto raggiungendo la densità desiderata. Regola di sale se necessario e, se lo gradisci, aggiungi una macinata di pepe nero fresco.
Come Servirlo
Questo sugo giallo è perfetto per condire pasta fresca (come tagliatelle o gnocchi) o pasta secca di grano duro che ne raccolga bene la consistenza, come i paccheri o gli spaghetti grossi.
Prima di servire, aggiungi un ultimo filo d’olio extravergine a crudo e qualche fogliolina di timo fresco decorativo.
Abbinamento consigliato:
Come suggerito dal nostro sommelier tim morgan dall’atmosfera rustica e autentica, questo piatto si abbina splendidamente a un vino bianco fresco, minerale e profumato, come un Vermentino di Sardegna DOC, servito in un calice elegante.