Se amate i calamari croccanti, questa versione in friggitrice ad aria vi conquisterà.
La cottura richiede pochissimo olio e permette di ottenere calamari dorati e fragranti fuori, ma teneri e morbidi all’interno, senza il fastidio degli odori della frittura tradizionale.
Per una crosticina ancora più croccante abbiamo scelto la farina di mais per polenta, che avvolge perfettamente gli anelli di calamaro e dona una piacevole consistenza ad ogni boccone.
Una ricetta semplice e leggera, ideale per un secondo piatto di pesce o per una cena sfiziosa, pronta in poco tempo e perfetta da servire appena fatta.
Ingredienti – 2 persone
880 g di calamari freschi (circa 8 pezzi)
60 g di farina di mais per polenta (a grana fine o istantanea)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o olio spray)
Sale fino q.b.
1 limone (a spicchi, per servire)
Preparazione
Pulisci con cura i calamari: elimina la sacca dei visceri, la cartilagine interna trasparente, gli occhi e il becco centrale posto tra i tentacoli. Sciacquali accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Asciuga benissimo i calamari tamponandoli più volte con fogli di carta assorbente: eliminare l’umidità esterna è il segreto fondamentale per ottenere una panatura croccante e non gommosa.
Taglia le sacche ad anelli regolari di circa 1-1,5 cm di larghezza e lascia i ciuffi di tentacoli interi se piccoli, oppure dividili a metà.
Metti la farina di mais per polenta in un piatto fondo o in un sacchetto per alimenti. Passa gli anelli e i tentacoli nella farina, premendo leggermente per farla aderire su tutta la superficie, poi scuotili in un colino a maglie larghe per rimuovere la farina in eccesso.
Trasferisci i calamari panati in una ciotola, versa un filo di olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente con le mani (oppure usa un nebulizzatore spray per coprirli in modo uniforme).
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3 minuti. Disponi i calamari nel cestello cercando di distribuirli su un unico strato senza sovrapporli troppo (se necessario, cuoci in due riprese).
Cuoci a 200°C per circa 10–12 minuti in totale, estraendo e scuotendo il cestello a metà cottura per dorare tutti i lati in modo omogeneo.
A fine cottura trasferisci i calamari su un piatto, regola subito di sale fino e servi immediatamente con spicchi di limone fresco.
Informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione:
15 minuti Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 27 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: Facile
Costo: Medio
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie: circa 760 kcal
Carboidrati: 24,3 g (di cui zuccheri: 0,1 g)
Proteine: 47,8 g
Grassi: 51,5 g (di cui saturi: 7,6 g)
Fibre: 0,5 g
Colesterolo: 683,5 mg
Sodio: 838,6 mg
Cosa bere con i Calamari in Friggitrice ad Aria
Il nostro abbinamento per questa ricetta:
il nostro sommelier Tim Morgan suggerisce di assaporare un Vermentino di Sardegna DOC. Minerale, sapido e con un finale fresco di agrumi, perfetto per valorizzare la dolcezza del calamaro e la croccantezza della panatura di mais.
Per un’alternativa fresca senza alcol, un’acqua brillante con tanto ghiaccio, una scorzetta di lime e qualche foglia di basilico pestata. Abbinamento consigliato: Vermentino di Sardegna DOC.
Il tocco in più Per una spinta di gusto e profumo.
unisci alla farina di mais un pizzico di scorza di limone non trattato grattugiata finemente e un pizzico di paprika dolce prima di impanare.